Le terroir , c'est le diluvium alpin qui recouvre d'une calotte de cailloux siliceux les assises calcaires des collines ensoleillées. Ici mûrit et se passerille « le petit grain doré », que des générations d'hommes ont transformé par des soins pieux et jaloux en vin vermeil.

Connu dès la fin du moyen-âge, il fut offert en hommage aux grands personnages, hôtes de la province. C'est à la fin du 17ème siècle et au cours du 18ème que sa renommée atteignit son apogée.

Il fut jugé digne de la table du « Roi Soleil » qui lui marquait, dit-on, une dilection particulière. Chez Frédéric II, dans les brumes de la Baltique, ce même muscat se fit ambassadeur de la douceur ardente de la race latine.

Certains crus avaient atteint une renommée particulière, tel celui de la côte de Mazet sur le territoire de Lunel-Viel. Ce Mazet, ou petit Mas, nous dit Renaud de Vilbach, appartenait, en 1730, à l'abbé Bouquet ; il apporta de tels soins à la culture de ses vignes, à la manière de faire son vin de muscat, qu'il passait pour avoir un secret particulier et l'on fut bien étonné de trouver à sa mort, en 1780, la note suivante dans ses papiers: «Maturité et propreté, voilà tout mon secret pour faire l'excellent vin de muscat ». Il est vrai qu'il faisait jusqu'à quatre cueillettes, en ne prenant successivement que le raisin bien mûr.

Le « secret » du bon abbé vigneron a reçu une confirmation éclatante de l'œnologie moderne. Les raisins, conservés pendant très longtemps sur le pied de vigne, se passeraient, ce qui amène en même temps qu'une concentrarion du sucre, une diminution de l'acidité, celle-ci étant détruite en majeure partie sous l'action de phénomènes d'oxydation dus à certains rayons de la lumière solaire. Les vendanges des raisins destinés à faire des vins doux naturels étaient très tardives, et la préparation de ces vins naturellement doux restaient le monopole des régions chaudes et ensoleillées.
Au 19ème siècle, Napoléon Bonaparte et Karl Marx honorèrent le muscat du domaine. Ce goût pour le muscat de Lunel fut sans doute un des rares points communs entre les deux personnages...

Aujourd'hui, l'abbé Bouquet est disparu mais le muscat de la Côte du Mazet n'a rien perdu des ses qualités. Les propriétaires se sont lancés, en plus de l'AOC Muscat de Lunel, dans la production de Carthagène, une liqueur aux arômes fruités intenses.
Les vins rosés et rouges ne sont pas oubliés, c'est d'ailleurs avec passion que M. Herve élabore ses cuvées remarquables élevées en fûts de chêne.

Le domaine de la Côte du Mazet renferme également une curiosité paléontologique : une grotte refermant des ossements d'animaux et des pierres taillées datant du très anciens paléolithique a été découverte.