Saint Pons de Thomières est situé à 121km de Montpellier et 51km de Béziers, dans le Parc Naturel du Haut Languedoc.


La ville de Saint Pons de Thomières est bâtie au pied des Monts du Somail et de l'Espinouse, dans un paysage riche de collines, de rivières et de grottes. Saint Pons offre de multiples monuments médiévaux.

La région a vu se développer très tôt une civilisation de chasseurs et d'éleveurs : les préhistoriens parlent de la civilisation Saintponienne. Ces populations occupèrent les grottes, érigèrent des menhirs, créèrent des gravures rupestres, et ce dès 4500 avant JC. Le musée de la préhistoire régionale, à Saint Pons, retrace l'épopée de ces hommes et femmes et présente de nombreux témoignages de leurs vies quotidiennes.

Saint Pons de Thomières fut longtemps divisée en deux bourgades séparées par la rivière Jaur. La plus importante est née en 936, lorsque le Comte de Toulouse, Raymond Pons, y fonda une abbaye. C'est la ville Mage. L'édifice devint église au 10ème siècle puis fût modifiée au 12 siècle : un chemin de ronde, des mâchicoulis et des meurtrières préparèrent alors l'ouvrage à la guerre. L'ensemble s'appellerait désormais le "castellum". La monta en puissance pendant le Moyen-Âge et devint, en 1317, le siège d'un diocèse (zone ou s'exerce le pouvoir d'un évèque), qui s'étendit sur le nord-ouest de l'actuel département de l'Hérault. Des remparts, dont certaines parties sont encore visibles aujourd'hui, vinrent sécuriser la cité. Malgré ces précautions, les protestants arrivèrent à envahir la ville en 1567 mettant à sac, au passage, la cathédrale.

En temps de paix, la vie pour le clergé était fastueuse. L'évèque, qui était aussi seigneur, disposait d'un château avec les chanoines à partir dès le 16ème siècle. Il n'en reste aujourd'hui que la tour du "Comte Pons".
La ville Mage et la ville Moindre se rejoignirent au 16ème siècle.

Quelques modifications furent mises en oeuvre les siècles suivants, telle que la modification de la cathédrale et l'inversion de son plan au 18ème siècle.
Dans l'édifice se trouve un riche choeur en marbre, des orgues réputées (deuxième de France après celles de Notre Dame de Paris) et des stalles en noyer sculpté.



La ville devint industrielle au 18ème siècle avec l'essor des draperies, les moulins s'activant grâce au courant de la rivière Jaur, dont l'eau permettait aussi de laver les laines et les draps. Cette activité déclina à partir de 1850.



La résurgence du Jaur est situé dans un parc de la ville.
Les abords du gouffre restent étonnamment frais , même au coeur de l'été. L'eau cristalline qui semble sortie de la montagne n'excède pas 10°... Longtemps resté mystérieux, le trajet emprunté par la rivière souterraine fût l'objet de nombreuses explorations. Le détail du réseau qui alimente la résurgence reste, encore aujourd'hui, non élucidé.

Quelques spécialités gastronomique de Saint Pons :

Le navet Pardailhan (petit village tout proche). C'est un navet très doux utilisé dans les ragoûts d’accompagnement . Le terrain argilo-calcaire serait à l'origine de cette douceur. Il est aussi appelé au « délice de Pardailhan ».

Une autre spécialité du coin est la bougnette. Cette préparation charcutière est obtenue à partir de jarret et gras de porc, mêlés avec de la mie de pain, des oeufs, entourés de crépine, et ensuite frits dans l’huile bouillante. Le tout est servi avec une salade, ou cuit dans la soupe.